مواد لازم:
آرد ۱۸۰ گرم نمک و فلفل به مقدار لازم
بکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
کره ۸۰ گرم
روغن به مقدار لازم
برنج ۱ پیمانه
لیمو ترش نصف یک عدد
جعفری ۱ دسته کوچک
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پودر سیرمقداری پودر پیاز مقداری
پنیر چدار ۱ استکان
پنیر پیتزا ۱ استکان
سس خردل به مقدار لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
مرحله اول تهیه تورتیلای شکم پر:
ابتدا نان تورتیلا را درست کنید.
۱۸۰ گرم آرد ذرت و یا آرد سفید را پس از ۲ بار الک کردن داخل یک کاسه
بریزید و به آن مقداری نمک و ۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر اضافه کنید همه
مواد را باهم مخلوط کرده سپس ۳۰ گرم کره سفت و منجمد را پس از خرد کردن
داخل مواد خشک قبل بی اندازید با دست شروع کنید به له کردن کره و مخلوط
کردن آن با مواد خشک.
سپس ۱ و ۱/۲ فنجان آب را کم کم به مواد قبل اضافه کنید، هر موقع که
احساس کردید خمیر به دست نمی‌چسبد ریختن آب را متوقف کنید. خمیر را به مدت ۵
دقیقه ورز دهید، روی آن را بپوشانید و در محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر
به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت کند.
بعد از این مدت زمان خمیر را روی سطح کار قرار دهید، آرد بپاشید و ورز
دهید سپس کل خمیر را به گوله‌های کوچک به اندازه یک نارنگی تقسیم کنید، هر
نارنگی خمیر را بردارید و با وردنه صاف کنید خیلی نان را نازک درست نکنید
برای تهیه این غذای خوشمزه باید نان کمی ضخیم باشد.
خمیر‌های باز شده را داخل یک تابه خشک و تمیز انداخته و اجازه دهید بپزد
و روی آن حباب بزند سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.
مرحله دوم تهیه تورتیلای شکم پر:
اکنون کته را درست می‌کنیم.
۱ پیمانه برنج را پاک کرده و بشویید سپس آن را داخل پلو پز بریزید، ۱ و
۱/۲ پیمانه آب به آن اضافه کرده و مقداری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن را به
آن اضافه کنید و پلو پز را به برق بزنید تا آب برنج شروع به جوشیدن کند.
وقتی که آب برنج کم شد و روی سطح برنج حفره‌های درشت پر از آب و روغن
ایجاد شد دم کنی را روی درب پلوپز بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد، بعد
از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به برنج سر بزنید اگر برنج پخته شده بود پلوپز را خاموش
کنید.
برنج را داخل یک ظرف بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود، نصف یک عدد لیمو ترش
را فشار دهید هسته آن را جدا کرده و آب لیمو ترش را روی برنج بریزید. یک
دسته کوچک جعفری تازه را پاک کرده و بشویید پس از آن که آبش خشک شد آن را
ساطوری کرده و به ترکیب برنج و لیمو اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط
کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه تورتیلای شکم پر:
سس گوشت را آماده کنید.
۵۰ گرم کره را داخل تابه بی اندازید و اجازه دهید کره روی حرارت ملایم
ذوب شود ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده تازه را داخل تابه بی اندازید و به تفت دادن
ادامه دهید تا رنگ گوشت تیره شود، نصف فنجان آب گرم را داخل تابه بریزید و
اجازه دهید آب ریز ریز جوش زده و گوشت چرخ کرده پخته شود پس از آن که آب
به جوش رفت و گوش پخته شد، مقداری نمک و فلفل، پودر سیر و پودر پیاز داخل
گوشت بریزید و همه مواد را باهم مخلوط کنید.
مرحله چهارم تهیه تورتیلای شکم پر:
تورتیلا را با پنیر چدار مزه دار کنید.
بهتر است از نان تورتیلای ضخیم استفاده کنید، یک تابه خشک و تمیز را روی
گاز قرار دهید حرارت را کم کنید، سپس یک عدد نان تورتیلا کف تابه بی
اندازید، از پنیر چدار رنده شده بردارید و روی نان تورتیلا بپاشید سپس یک
عدد نان دیگر را روی پنیر‌ها قرار دهید، می‌بینید که پنیر با حرارت آب شده و
دو عدد نان را به هم میچسباند، با کفگیر نان را برگردانید تا طرف دیگر آن
هم گرم شود؛ سپس نان را بردارید.
نان را روی سطح کار بی اندازید مقداری پنیر پیتزا بپاشید، یک قاشق سس
خردل روی پنیر‌ها بریزید، سپس از مایه گوشتی با قاشق برداشته و روی سس خردل
اضافه کنید در آخر از مواد برنجی با قاشق برداشته و روی ماده گوشتی
بریزید.
نان را به شکل مکعب مستطیل تا بزنید.
زیر تابه خالی، خشک و تمیز را روشن کنید و تورتیلای شکم پر را داخل آن
قرار دهید تا با حرارت پنیر آب شده و لقمه کاملا بسته شود سپس آن را از
تابه بیرون آورده و با چاقوی تیز از وسط نصف کنید می‌بینید که لایه‌های
مواد روی هم کاملا مشخص است و سپس نوش جان نمایید.
